L'histoire

Originaire des régions tempérées de l’Eurasie, l’asperge est connue depuis l’Antiquité. Ainsi, les Égyptiens l’ont ainsi représentée sur des fresques.

Pour les Grecs, ce légume était voué à Aphrodite, déesse de l’amour et vendu pour ses propriétés aphrodisiaques. D’ailleurs, son nom provient du grec « asparagos » et celui d’ « asperge » est apparu en France en 1256.

Un peu négligée au Moyen-Âge, cette plante légumière aurait été ramenée d’Italie par Catherine de Médicis pour son mariage avec Henri II. Cette plane fut alors très appréciée de Louis XIV. Elle fut donc considérée comme raffinée au XIXème siècle car consommée uniquement par les plus aisés. L’asperge fit partie intégrante des plantes médicinales guérissant par exemple les piqûres d’abeilles, les maux de dents et les troubles cardiaques.

De nos jours, près de quatre variétés d’asperge existent en France, douze dans toute l’Europe et jusqu’à 250 000 tonnes en sont cultivées.
Cette plante potagère est aujourd’hui pleinement utilisée aussi bien dans les mets orientaux qu’occidentaux. Saviez-vous que c’est parce qu’elle est cueillie délicatement à la main, qu’elle est aussi onéreuse ?