La culture

On cultive l’asperge pour sa pousse issue d'une tige souterraine s’allongeant à la recherche du soleil et se terminant par un bourgeon.
L’asperge est dite "blanche", "violette" ou "verte mais cela est dû à des modes de culture distincts (et non à des variétés différents) :
- La blanche est récoltée dès qu'elle sort de terre,
- La violette est récoltée quand elle a émergé de quelques centimètres,
- La verte est cueillie lorsqu'elle mesure une quinzaine de centimètres.
Il existe également des asperges sauvages, minces et vertes légèrement amères.


La plantation des asperges à partir de semences ou de griffes d'un an (tige souterraine avec racines et bourgeons) s’effectue dès le mois de février jusqu’en avril. Favorisez une orientation nord-ouest car la plante peut monter jusqu’à deux mètres de hauteur et ainsi faire de l’ombre au reste du potager. Choisissez bien cet emplacement dans votre potager car il est délicat de le modifier par la suite. Cependant, il est à noter que l’aspergeraie se révèle être un très bon investissement à long terme.

Commencez par établir une tranchée d’une quinzaine de centimètres de profondeur. Les rangs doivent être à plus d’un mètre de distance.

Assurez-vous que votre sol soit riche, meuble et contenant du sable. Ajoutez de l’engrais, du fumier et/ou du compost si nécessaire.
Si vous souhaitez des asperges blanches, n’oubliez pas de réaliser des butées de terre empêchant à la lumière de pénétrer et ainsi à la photosynthèse d’avoir lieu.
Mettez en place un tuteur et déposez alors les jeunes plants espacés de 45 centimètres les uns des autres. Rebouchez délicatement de terre et arrosez abondamment.

Pour une famille de quatre personnes, comptez une culture de douze à dix-huit plants.

Astuce malin : Si vous préférez semer directement des graines, faites-les tremper 48 heures dans de l’eau avant de les mettre en terre, cette méthode étant très efficace pour accélérer la germination.