- 1, 2 kg de rôti de porc dans la longe
- 2 carottes
- 4 échalotes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 75 cl de bière
- 10 cl de vinaigre de vin
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de persil
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- 1 petit verre d'Armagnac
- Pour la sauce :
- 6 morceaux de sucre
- Vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soue de gelée de fruits (pommes, groseilles…)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre en grains
- 24 heures à l'avance, éplucher les carottes, l'ail (ôter le germe) et les échalotes.
- Couper les carottes en fines rondelles, hacher l'ail et les échalotes.
- Faire revenir dans une casserole les carottes, l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive.
- Ajouter la bière et le vinaigre, le bouquet garni et le persil, du poivre en grains.
- Mettre la longe de porc dans une terrine ou un saladier, verser dessus la marinade et laisser mariner 1 journée, en remuant de temps en temps.
- Le lendemain, préchauffer le four à 200°.
- Bien égoutter la longe, la saler.
- Faire dorer la viande de tous côtés, dans une cocotte en fonte, avec un peu d'huile d'olive.
- Cuire au four au moins 30 min, ajouter l'Armagnac en fin de cuisson.
- Egoutter la longe, réserver au chaud et filtrer la marinade.
- Pour faire la sauce :
- Faire fondre à la poêle le sucre dans un peu d'eau, laisser réduire.
- Ajouter une cuillère de vinaigre balsamique, laisser réduire pour caraméliser le sucre légèrement.
- Ajouter la marinade, laisser cuire pour obtenir 25 cl de sauce.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de crème et 2 cuillères à soupe de gelée de fruits, faire cuire 1 min en mélangeant.
- Ajouter la fécule de maïs, du sel, du poivre et un peu d'eau.
- Remuer, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Cet article vous est proposé par
Certi'Ferme 
S'inscrire au fil RSS
