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Agriculture en Escalles

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Rôti de porc à la bière

 09/07/2011
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1, 2 kg de rôti de porc dans la longe
  • 2 carottes
  • 4 échalotes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 75 cl de bière
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de persil
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre
  • 1 petit verre d'Armagnac
  • Pour la sauce :
  • 6 morceaux de sucre
  • Vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soue de gelée de fruits (pommes, groseilles…)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel et poivre en grains
  • 24 heures à l'avance, éplucher les carottes, l'ail (ôter le germe) et les échalotes.
  • Couper les carottes en fines rondelles, hacher l'ail et les échalotes.
  • Faire revenir dans une casserole les carottes, l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive.
  • Ajouter la bière et le vinaigre, le bouquet garni et le persil, du poivre en grains.
  • Mettre la longe de porc dans une terrine ou un saladier, verser dessus la marinade et laisser mariner 1 journée, en remuant de temps en temps.
  • Le lendemain, préchauffer le four à 200°.
  • Bien égoutter la longe, la saler.
  • Faire dorer la viande de tous côtés, dans une cocotte en fonte, avec un peu d'huile d'olive.
  • Cuire au four au moins 30 min, ajouter l'Armagnac en fin de cuisson.
  • Egoutter la longe, réserver au chaud et filtrer la marinade.
  • Pour faire la sauce :
  • Faire fondre à la poêle le sucre dans un peu d'eau, laisser réduire.
  • Ajouter une cuillère de vinaigre balsamique, laisser réduire pour caraméliser le sucre légèrement.
  • Ajouter la marinade, laisser cuire pour obtenir 25 cl de sauce.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de crème et 2 cuillères à soupe de gelée de fruits, faire cuire 1 min en mélangeant.
  • Ajouter la fécule de maïs, du sel, du poivre et un peu d'eau.
  • Remuer, goûter et rectifier l'assaisonnement.


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