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Agriculture en Escalles

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Lapin aux pruneaux et aux noix

 09/07/2011
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 180 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 lapin
  • 400 gr de pruneaux
  • 6 grosses noix
  • 200 gr de lardons
  • 72 cl de vin blanc
  • 10 cl de cognac
  • 2 carottes
  • 4 oignons
  • Romarin, thym
  • Farine
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Préparer une marinade : mélanger le vin blanc, les carottes coupées en rondelles, 1 oignon haché, du thym, du sel et du poivre.
  • Couper le lapin en morceaux et faites-le mariner 24 h dans la marinade
  • Après ces 24 h, essuyez les morceaux de lapin.
  • Les passer dans la farine.
  • Dans une cocotte, mettre de l'huile d'olive à chauffer et y faire dorer les morceaux de lapins.
  • Ajouter 2 oignons et les lardons (préalablement rissolés à la poêle).
  • Ajouter le romarin, du thym, du sel et du poivre.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  • Fendre les noix, les peler, et les ajouter dans la cocotte.
  • Continuer la cuisson pendant 2 heures toujours à feu doux.
  • 10 minutes avant de servir, ajouter les pruneaux que vous aurez fait tremper plusieurs heures dans le Cognac.
  • Goûter la sauce et si elle est trop liquide continuer la cuisson mais à découvert.


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