- 1 lapin
- 400 gr de pruneaux
- 6 grosses noix
- 200 gr de lardons
- 72 cl de vin blanc
- 10 cl de cognac
- 2 carottes
- 4 oignons
- Romarin, thym
- Farine
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Préparer une marinade : mélanger le vin blanc, les carottes coupées en rondelles, 1 oignon haché, du thym, du sel et du poivre.
- Couper le lapin en morceaux et faites-le mariner 24 h dans la marinade
- Après ces 24 h, essuyez les morceaux de lapin.
- Les passer dans la farine.
- Dans une cocotte, mettre de l'huile d'olive à chauffer et y faire dorer les morceaux de lapins.
- Ajouter 2 oignons et les lardons (préalablement rissolés à la poêle).
- Ajouter le romarin, du thym, du sel et du poivre.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
- Fendre les noix, les peler, et les ajouter dans la cocotte.
- Continuer la cuisson pendant 2 heures toujours à feu doux.
- 10 minutes avant de servir, ajouter les pruneaux que vous aurez fait tremper plusieurs heures dans le Cognac.
- Goûter la sauce et si elle est trop liquide continuer la cuisson mais à découvert.
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Certi'Ferme 
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