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Cabillaud st jacques sauce armoricaine
100g de poisson par personne de votre choix coupé en cubes pas trop petits 1 noix de St Jacques par personne j'ai utilisé des pétoncles déposez votre poisson dans la cocote cru (poêlé les noix de st jacques ou pétoncles au dernier moment ds un cuil à spe d'huile d'olive) la sauce
Faire revenir dans la poêle les échalotes très finement hachées et l’ail pressé, les tomates et la bisque de homard. saupoudrer avec la farine remuez Faire mijoter le tout 15 à 20 minutes. Ajouter le vin blanc, le cognac un peu de sel et de poivre puis faire bouillir quelques instants. Rectifier l’assaisonnement au besoin. j'ai ajouté ma crême à la fin de la cuisson versez sur le poisson cru fermer la marmite placez au four 20/25mns th 200 au moment de servir ajouter la noix de St Jacques que vous aurez pôelé au dernier moment sur le dessus
bon appétit
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