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Les amandes poussent autour de la Méditerranée. Les amandes fraîches, à la coque verte et veloutée,se mangent de mai à août. Mais elles se consomment surtout séchées : elles sont vendues salées, mondées, pilées, effilées. Les amandes sont particulièrement riches en vitamine E. Grillées, elles développent toute leur saveur. Pilées, elles servent à confectionner la pâte d'amandes. Les amandes amères contiennent de l'acide cyanhydrique qui s'évapore en chauffant. Elles donnent aux patisseries un goût très spécifique. On peut les remplacer par de l'essence d'amande amère.
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