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Les oléagineux tiennent une place importante dans notre alimentation : consommés crus, grillés, salés, en apéritifs, ils entrent dans la préparation de nombreux gâteaux et se marient bien avec les salades, les légumes et les sauces. Ils apportent de précieux lipides et protides et sont riches en acides gras insaturés, en vitamines E,B et en minéraux. Pour cette raison, ils doivent tenir une grande place dans les régimes végétariens. Certaines graines forment en outre la matière première des huiles et margarines végétales.
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