S'inscrire au fil RSS
|
Fan de l'émission "Le Meilleur Pâtissier" avec Mercotte et Cyril Lignac je vous propose ce soir ma Charlotte Royale, faite avec toutes les indications de cette 8e épreuve de la dernière saison
Je vous présente ma Charlotte (pas aussi brillante que celle de Mercotte, je n'avais pas ce qu'il faut pour faire le nappage neutre) mais bien bonne aux dires de ceux qui l'ont partagée avec moi ! 
LA RECETTE :
Faire un biscuit roulé avec 6 gros oeufs, 120 g de sucre semoule, 60 g de farine et 60 g de fécule de pomme de terre, de la gelée ou confiture de framboises Méler et tamiser les farines, monter les blancs en neige en ajoutant doucement le sucre puis en diminuant la vitesse du robot ajouter les jaunes et au final les farines en remuant avec une maryse délicatement. Etaler sur le moule à biscuit et enfourner 10 mn environ à 200°. 
Quand le biscuit est cuit le démouler sur un torchon humide et attendre qu'il se refroidisse un peu puis le dérouler délicatement et le tartiner de gelée ou de confiture de framboises.
Le rouler de nouveau délicatement, en faire un boudin serré et l'envelopper de film alimentaire bien serré. Le mettre dans un endroit au frais plusieurs heures voire une nuit. 
Préparer la Bavaroise avec : 30 cl de lait frais entier, 3 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille fendue en 2 et bien grattée, 100 g de sucre semoule, 3 jaunes d'oeufs, 150 g de crème fleurette à 35° MG, environ 400 g de framboises.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau fraiche. Réaliser une crème anglaise à la vanille et hors du feu ajouter la gélatine bien essorée. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Monter à bonne consistance mais pas en chantilly la crème fleurette et la joindre à la crème anglaise froide. Mélanger le tout très délicatement en prenant bien par dessous et dessus ...... 
Tapisser un moule rond comme un bol à salade en pirex de film alimentaire.
Sorter votre boudin du frais et découper des tranches d'1/2 cm. Tapisser le fond et les parois du bol avec ces tranches, veuillez à bien serrer les tranches sans pour autant les déformer car il ne doit pas rester de trous ni d'espaces trop visibles entre les tranches. Il doit vous rester quelques tranches pour le dessus de la charlotte. Verser la crème bavaroise au centre sans oublier d'y ajouter au fur et à mesure les framboises. Finisser avec les tranches restantes du biscuit. Filmer et poser une assiette un peu lourde sur tout cela et au frigo toute une nuit. 
Le lendemain le tout de démoule sans aucun problème grâce au film alimentaire.
Déposer la charlotte sur son plat de service puis napper là avec un pinceau d'une fine couche de nappage neutre qui donne le moelleux et la brillance au gâteau Pâtisser mais surtout Régalez vous bien !!!! 
Voir
les 9 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
