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Un gâteau délicieux et fondant à souhait avec une petite note acidulée, simple et rapide : exactement comme je les aime !
RECETTE : 8 belles branches de rhubarbe que l'on nettoie mais que l'on n'épluche pas 130 g de farine 140 g de poudre d'amandes 150 g de beurre à température ambiante 1 CS d'huile d'olive 200 g de sucre roux + 20 g environ 1/2 sachet de levure 1 sachet de sucre vanillé 4 gros oeufs 
Préchauffer le four à 170°
Beurrer un moule (à manquer pour moi mais à vous de voir ce qui vous va le mieux), saupoudrer le légèrement avec 10 g de sucre roux Dans un robot ou à la main (c'est comme vous le sentez, moi j'ai tout fait au robot) blanchir 150 g de beurre avec 200 g de sucre + le sucre vanillé, prenez bien le temps de faire une jolie pâte bien homogène et bien blanchie. Ajouter la levure et continuer à bien mélanger. Dans un bol mélanger bien votre farine et la poudre d'amandes. Ensuite ajouter les oeufs un à un mais en intercalant à chaque fois un peu du mélange farine/poudre d'amandes. N'hésitez pas à bien mélanger votre préparation, elle doit être bien homogène. Ajouter l'huile d'olive et continuer à mélanger. Mettre cette belle pâte dans votre moule. Recouvrir avec la rhubarbe que vous aurez détaillé en longs bâtonnets, saupoudrez avec les 10 g restant de sucre roux et enfournez pour 55 mn. 
Ma petite note concernant ce délicieux moelleux :
Quand je referai ce gâteau je mettrai un peu plus de rhubarbe 
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