les cygnes à la crème

– Faites fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
- Portez ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
- Versez la farine hors du feu

- Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
- Séchez la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
 Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.- Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois. Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.

dresser 18 choux ovales.- Dorer la pâte avec un oeuf battu et rayer le dessus avec une fourchette.
Cuire à 200°C pendant 25min.

 Avec le reste de la pâte à choux dresser les têtes des cygnes en forme de deux.
 Cuire à 200°C pendant 5 à 10 min
Laisser refroidir la pâte à choux sur votre plan de travail.- Découper le dessus des cygnes et fendre en deux dans le sens de la longueur
.- Fourrer de crème pâtissière.
Ajouter des morceaux d’ananas au dessus de la crème- Préparer la crème chantilly et dresser la crème au dessus les fruits. Déposer les ailes et saupoudrer de sucre glace
  Ajouter la tête pour finir les cygnes