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Valeurs nutritionnelles / 100 g

Protéines : 1.5 g.

Lipides : 0.3 g.

Glucides : 2 g.

Calories : 17 kcal.

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La fiche du crosne

Les vitamines et bienfaits

Le crosne a été cultivé pour la première fois en France en 1882 à Crosne en région parisienne, d’où son nom.
Aujourd’hui, ce tubercule est peu utilisé pourtant il est apprécié par sa petite teneur en calories. Il plait aux personnes au régime car il renferme près de 78% d’eau, il est donc très digeste et énergétique. C’est d’ailleurs dans la fine pellicule qui l’entoure que se trouve l’essentiel de ses sels minéraux dont le potassium et le phosphore.

Il a la particularité de contenir un glucide qui lui est spécifique, appelé stacchyose. Celui-ci n’est pas absorbé au niveau de l’intestin comme le sont généralement les glucides mais il fermente dans le côlon.
Le crosne n’est donc pas facile à digérer et pourrait très bien rester un légume oublié encore plusieurs années.



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