Mes recettes de cuisine

Ingrédients

• 300 g de langoustines décortiquées
• 10 cl de crème fraîche entière
• 1 dosette de safran
• 6 rattes du Touquet
• 6 vitelottes
• 1 patate douce
• 3 gousses d'ail haché
• 2 bouchons de whisky
• Piment d'Espelette
• Persil plat haché
• Beurre
• Sel, poivre

Préparation

• Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée pendant 25 minutes.
• Égouttez-les et pelez-les. Réservez au chaud.
• Faites infuser le safran dans la crème fraîche.
• Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe de beurre avec un peu d'huile afin que le beurre ne brûle pas.
• Faites cuire ensuite les langoustines dans ce mélange chaud pendant 5 minutes. Remuez, salez, poivrez, puis saupoudrez d'une bonne pincée de piment d'Espelette.
• Versez l'ail et le persil haché. Remuez à nouveau.
• Flambez au whisky en remuant prestement.
• Ajoutez la crème au safran et laissez chauffer à feu doux. Rectifier l'assaisonnement et réservez au chaud.
• Pelez les pommes de terre et mettez-les dans trois saladiers différents.
• Écrasez avec le presse-purée, salez, poivrez, ajoutez deux noix de beurre et lissez la purée.
• Répétez l'opération pour chaque variété de pommes de terre. On obtient alors trois purées de couleurs différentes, violette pour la Vitelotte, orange pour la patate douce et blanche pour la ratte du Touquet.
• Tassez trois couches de purées en alternant les couleurs dans un cercle individuel par personne. Réservez au chaud.
• Décerclez sur une assiette chaude, puis dressez les langoustines tout autour.
• Nappez de sauce le pourtour de l'assiette. Dégustez chaud.

Le conseil du chef

J'ai servi ce plat fin et délicieux avec un vin blanc Esprit fruité vin du pays de Gascogne.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.