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Tarte Bourdaloue ou Amandine ....... Dessert

Proposée par severine,ketty, corinne    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Tarte Bourdaloue ou Amandine ....... Dessert

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Difficulté : 0 Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min Pour : 0 pers
 

Ingrédients

  • Appelée aussi tarte Amandine selon les régions, cette pâtisserie à été créée vers 1850 par le pâtissier Fasquelle établi rue Bourdaloue d'où elle tire son nom.
  • Les poires seront encore meilleures si vous les préparer de la veille. J'ai opté pour la variété Williams , mais la conférence fera tout aussi merveille pour la réussite de votre tarte.
  • Vous pouvez finaliser la tarte en la lustrant de nappage blond puis en la parsemant d'amandes effilées grillées.
  • - Pâte sucrée ou 1 pâte brisée
  • - 1 kg de poires William
  • - 1/2 citron
  • - 250 gr de sucre
  • - 1 litre d'eau
  • - 1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes de fleur d'oranger
  • - 67 gr de beurre
  • - 54 gr de sucre glace
  • - 5 gr de fécule de maïs
  • - 85 gr de poudre d'amande
  • - 1 œuf
  • - 1/2 cuillère à soupe de rhum brun
  • - 10 cl de crème fraîche
  • - 2 belles cuillères à soupe de confiture d'abricots ou de gelée de coing (j'ai choisi une confiture de poires) histoire de rester dans le thème de la tarte.

Préparation


  • * Mettre le beurre à ramollir à température ambiante pendant 1 heure.
    1- Mettre le sucre, l'eau et la demie gousse de vanille ou la fleur d'oranger dans une casserole. Mettre à chauffer jusqu'à ébullition.
    2- Peler les poires en les citronnant au fur et à mesure. Couper en deux puis supprimer les pépins. Plonger les 1/2 poires dans le sirop puis cuire 15 minutes environ suivant le mûrissement des fruits. Laisser refroidir les poires dans leur jus.
    3- Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec la fécule et la poudre d'amande. Tamiser ce mélange.
    4- Ajouter le beurre ramolli puis mélanger avec une spatule.
    5- Ajouter l’œuf puis mélanger au fouet sans trop fouetter.
    6- Ajouter le rhum puis la crème et mélanger sans trop fouetter. Filmer la préparation puis réserver au frais.
    7- Déposer les poires sur un papier absorbant.
    8- Tracer un cercle sur un papier sulfurisé avec votre moule à tarte en dépassant de 2 cm. Découper puis plier le papier en 9- Faire des entailles à espaces réguliers puis chemiser avec un moule à tarte.
    10- Préchauffer le four à 180°C.
    11- Étaler la pâte sur le plan de travail fariné puis la déposer dans le moule. Découper l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le contour du moule. Pincer ensuite le bord de la pâte entre le pouce et l'index.
    12- Verser la crème d'amande. Répartir uniformément puis déposer les 1/2 poires.
    13- Cuire à four chaud pendant 30 minutes.
    14- Chauffer à petit feu la confiture choisie.
    15- Sortir la tarte du four. Lustrer avec la confiture à l'aide d'un pinceau puis laisser refroidir sur une grille.
    Bon régal 😋
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2 commentaires

Le commentaire de nadou

Le 04/08/2021

Hello
J'aime beaucoup ta tarte à l'amande ma préférée JJe t'invite à publié tes recettes sur ma page Fb si cela te fait plaisir

Le commentaire de sevecocokett. Voir son blog

Le 27/08/2021

bonjour nadou
je te remercie de ton invitation n'ayant pas ton profil je ne peux visiter ta page Face de Bique lol 

 

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