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Accompagnement
Difficulté : Facile Préparation : 1 min
Cuisson : 15 min Pour : 3 pers
 

Ingrédients

  • Pour ¼ litre de sauce :
  • 125 gr de beurre
  • 125 gr de farine

Préparation

  • Pour le roux blanc :
  • Faites fondre doucement le beurre, sans le laisser colorer.
  • Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup, incorporez-la.
  • Remettez sur le feu et faites cuire très lentement tout en mélangeant à l’aide d’un fouet, pendant environ 15 min.
  • C’est prêt quand les bulles montent à la surface
  • Pour le roux blond :
  • C’est prêt quand le mélange prend une légère teinte blonde.
  • Pour le roux brun :
  • Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange devienne brun.

Le conseil du chef

Pour alléger le roux, on peut mettre 3 mesures de farine pour une mesure de beurre (au lieu de 1 pour 1).
Ne jamais remplacer par de la margarine.
Les roux s’utilisent froids, pour épaissir bouillons, sauces…
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