Recette Risotto de Printemps aux Asperges

Ingrédients

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Préparation

• Coupez les asperges pour ne garder que la partie verte, puis retirez les pics des asperges. Coupez les têtes des asperges et recoupez-les dans le sens de la longueur. Réservez-les pour la décoration.
• Dans une casserole, versez le bouillon de légumes et faites-y cuire 2 minutes les têtes d’asperges. Elles doivent être encore fermes. Egouttez tout en conservant le bouillon. Réservez.
• Ensuite, dans la même casserole avec le bouillon, plongez les queues d’asperges pendant environ 10 minutes. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques feuilles d’épinards pour donner une belle couleur. Égouttez et mettez de côté les épinards avec les asperges.
• Emincez les oignons très finement.
• Dans un faitout, faites revenir de l’huile d’olive et les oignons. Déposez une pincée de sel et un peu de poivre. Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez le riz et mélangez sans cesse. Ecrasez l’ail avec un couteau et déposez-le sur le riz avec le thym et le laurier. Le riz doit devenir translucide.
• À ce moment là, versez le vin blanc. Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes et mélangez régulièrement. Coupez le céleri en dés et ajoutez-le au risotto. En fin de cuisson, retirez l’ail, le laurier et le thym.
• Pendant ce temps, mixez la crème fraîche avec le mélange épinards-queues d’asperges. Filtrez la crème d’asperges.
• Dans une poêle, versez de l’huile d’olive et faites-y revenir rapidement les têtes d’asperges.
• Versez alors la crème d’asperges aux épinards dans le risotto. Ajoutez la noisette de beurre.
• Dressez vos assiettes : dans le fond, mettez un peu de risotto, puis de la chiffonnade de jambon. Râpez sur le dessus du parmesan, puis décorez harmonieusement avec les têtes d’asperges. Déposez une pincée de fleur de sel, du poivre et du persil plat. Servez de suite.