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Petits choux avec craquelin.

Proposée par chantal .    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Petits choux avec craquelin.

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Difficulté : 0 Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min Pour : 0 pers
 

Ingrédients

  • Je pensais me débrouiller pas trop mal en ce qui concernait la réalisation des petits choux...mais c'était avant!!! lol Avant que j'essaie ceux avec un petit 'chapeau' en craquelin! Depuis que j'avais vu la recette de Christophe Michalak; ça me démangeait d'essayer!
  • Le craquelin est une pâte constituée d'un mélange de cassonnade, de beurre et de farine que l'on dispose sur les choux avant la cuisson.
  • J'ai suivi à la lettre la recette de Michalak (j'ai seulement un peu diminué la quantité d'œuf; d'une dizaine de grammes), mais j'ai surtout suivi les conseils de cuisson, et pourtant, j'étais un peu sceptique; allumer le four, enfourner les choux, éteindre ce four..le rallumer...ça me semblait bizarre, mais je me suis lancée, sans me poser plus de questions, et j'ai bien fait; la cuisson était parfaite et ces petits choux au craquelin sont un vrai délice!
  • Voici donc les ingrédients pour le craquelin;
  • - 40 g de beurre demi sel mou
  • - 50 g de cassonnade
  • - 50 g de farine
  • Mélangez tous les ingrédients en les malaxant afin d'obtenir une pâte homogène, roulez en boule, puis étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm environ, pré-découpez des petits ronds à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre et mettez au congélateur le temps de faire vos choux.
  • Ingrédients pour la pâte à choux; (pour 10 à 12 choux)
  • - 50 g de lait
  • - 50 g d'eau
  • - 45 g de beurre doux
  • - 1 pincée de sel
  • - 1 pincée de sucre
  • - 55 g de farine T55 (important!)
  • - 100 g d'œufs battus (j'en ai donc mis un peu moins, je pense que ma pâte aurait été trop liquide si j'avais mis ces 100 g...plutôt 90 g!)
  • Rélisation des choux;
  • Faites bouillir le lait avec l'eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole, retirez la casserole du feu, et ajoutez la farine d'un seul coup en mélangeant vigoureusement, puis remettez la casserole sur le feu tout en continuant de bien mélanger afin de déssécher la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache des bords; ça prend quelques petits instants, mettez ensuite cette pâte dans un saladier et remuez de nouveau sans arrêt pendant 3 à 4 minutes pour la faire refroidir, ajoutez ensuite les œufs battus, en 2 fois, en remuant énergiquement. Il faut que cette pâte ne soit ni liquide, ni trop ferme, une petite astuce; faites 'un chemin' avec votre doigt dans la pâte, si le sillon se referme légèrement; c'est que votre pâte a la bonne consistance!
  • Préchauffez votre four à 250 °, (pas chaleur tournante!)
  • Mettez votre pâte dans une poche à douille et formez des petites boules ( 3 cm environ) que vous disposez sur votre plaque de four recouverte de papier cuisson, sortez les craquelins et disposez un petit rond de craquelin sur chaque chou.
  • Enfournez dans votre four préchauffé à 250 °...et éteignez le four aussitôt! Laissez ainsi 10 minutes, au bout de ce temps, rallumez votre four à 160° (n'ouvrez surtout pas la porte!) et finissez la cuisson des petits choux pendant 25 minutes environ...ou plus, tout dépend de la grosseur de vos choux, éclairs ou religieuses! 
  • Les choux, cuits ainsi et recouverts de craquelin gonflent de façon régulière et harmonieuse, et ce craquelin qui apporte un petit croquant est un vrai délice!
  • Un chou réussi est un chou vide à l'intérieur!
  • Ensuite, il ne vous reste plus qu'à les garnir avec la crème de votre choix...j'ai choisi une crème patissière au caramel et beurre salé (recette que je vous donnerai une autre fois).
  • Vous pourrez les fourrer avec une poche à douille en faisant un trou sur le côté ou au fond, ou les couper en deux et les garnir, toujours avec cette poche à douille...à vous de voir!
  • Il ne vous reste plus qu'à vous régaler!
  • Si vous avez des gourmands; vous allez faire des heureux!
  •  

Préparation

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14 commentaires

Le commentaire de mimicuisine

Le 01/02/2021

coucouuuu
il sont superbe , bravooooooooooooo , belle soiree bizouuuuuuuuu

Le commentaire de grainedesucre. Voir son blog

Le 02/02/2021

Oh oh Chantal
Puis je en avoir un de Chaque  ? tu as fait des heureux !Gros bisous Françoise

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 02/02/2021

Coucou Chantal
Ils sont beaux tes petits choux! C'est une belle réussite. Bisous.

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 02/02/2021

coucou Chantal
je sais que tes petits choux sont toujours délicieux idem pour ceux là !bises

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 04/02/2021

Sylvie
Et j'étais pourtant sceptique, j'avais peur que ce petit châpeau 'les écrase'...et j'étais aussi sceptique à propos de cette cuisson...mais j'avais tort, bien sûr, il faut un four très précis! A faire et à refaire!Bisous.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 04/02/2021

Bonsoir Lisette
Mais non Lisette, c'est assez simple à réaliser; il faut bien suivre la recette à la lettre et avoir un bon four; mais c'est plus facile à faire qu'il n'y paraît! Tu devrais essayer; tu serais certainement agréablement surprise du résultat!Bisous.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 04/02/2021

Bonsoir Ghislaine
Comme je le disais à Lisette; il faut oser se lancer, ce n'est pas compliqué, si ton four est précis; tu réussiras, et ce craquelin est un vrai délice!Bisous.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 04/02/2021

Bonsoir Françoise
Je me ferai un vrai plaisir d'en refaire une fournée rien que pour toi!!! lolBisous.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 04/02/2021

Merci Mimi
C'est vrai qu'avec ce craquelin, ils gonflent bien régulièrement et sont tout mignons!!! hihihiBisous.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 04/02/2021

Coucou Annick
Ceux-ci sont bien meilleurs, ce craquelin leur apporte vraiment une vraie touche gourmande...j'aurais aimé t'y faire goûter!!! lolBisous.

Le commentaire de lisette. Voir son blog

Le 04/02/2021

Bonjour Chantal
Quelle travail, que du bonheur pour les papilles ?Tu les a bien réussi ! Gros bisous lisette

Le commentaire de chezmamygigi. Voir son blog

Le 04/02/2021

waouh!!
j'adore je n'est jamais fait le craquelin pourtant c'est bien bon...bizzz

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 08/02/2021

Merci Lott
Venant d'une pâtissière accomplie comme toi...c'est un gentil compliment! lolBisous.

Le commentaire de cuistosaveur. Voir son blog

Le 08/02/2021

Bravo
C'est ce que je fais aussi la qualité des choux est bien meilleure.Les tiens sont parfaits!!Bisou

 

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