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Petits Choux à la Vanille et Caramel Croquant

Proposée par Pralinettes     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Petits Choux à la Vanille et Caramel Croquant

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 60 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • Pour 20 petits choux
  • Pour la Pâte à Choux :
  • 60 g de farine
  • 6 g de sucre
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre
  • 125 ml d'eau
  • 2 g de sel
  • Pour la Crème Vanille :
  • 1/2 gousse de vanille
  • 10 g de fécule
  • 5 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 jaune d'œuf
  • 125 ml de lait
  • Pour le Caramel Croquant :
  • 100 g de sucre
  • 10 g de beurre
  • 1 filet de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'eau

Préparation

  • Réalisez les petits choux. Portez l'eau à ébullition avec le sel et le sucre. Ajoutez le beurre, puis la farine et desséchez la pâte. Incorporez les œufs un à un, puis dressez des petits tas de pâte bien espacés à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant 30 minutes et laissez refroidir sur une grille.
  • Préparez la crème vanille. Portez le lait à ébullition. Battez le jaune d'œuf et le sucre, puis ajoutez la farine et la fécule. Versez le lait bouillant en fin filet, remettez sur le feu sans cesser de mélanger et au premier bouillon, retirez du feu. Laissez refroidir.
  • Faites le caramel croquant. Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre et l'eau, portez à ébullition et une fois la coloration souhaitée, retirez du feu. Ajoutez alors la crème sans cesser de mélanger, puis déposez le beurre coupé en petits cubes.
  • Fourrez chaque chou de crème vanille à l'aide d'une poche à douille et plongez chaque chou dans le caramel.
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1 commentaire

Le commentaire de christophe.couyras

Le 06/03/2011

Franchement, très déçu, la pâte à choux fut liquide et la crème vanille compacte, du coup je n'ai même pas essayé le caramel (je mettrai1/5).

 

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