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Parmentier de Canard à la Crème de Parmesan

Proposée par Françoise GUILLAUME CHARRON    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Parmentier de Canard à la Crème de Parmesan

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 35 min
Cuisson : 40 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard confites
  • 1 kg de pommes de terre à purée (j'ai ajouté une patate douce)
  • Chapelure
  • Parmesan râpé 
  • 250 ml de crème liquide ou de lait Gloria
  • Ciboulette
  • 1 échalote
  • Sel, poivre

Préparation

  • Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
  • Mettez-les à cuire dans une casserole remplie d’eau salée.
  • Epluchez l’échalote et coupez-la en petits morceaux. Réservez dans un ramequin.
  • Ciselez finement la ciboulette. Réservez dans un ramequin.
  • Otez le gras et la peau des cuisses de canard. Enlevez la viande et coupez-la en morceaux.
  • Faites revenir les morceaux de viande dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Déposez la moitié de la ciboulette et la moitié de l'échalote. Mélangez.
  • Préparez la crème de parmesan. Pour cela, dans une casserole, versez la crème liquide et faites bouillir. Assaisonnez en sel et poivre. Ajoutez le parmesan râpé dans la crème et mélangez au fouet sans vous arrêter en surveillant, juste le temps de faire fondre le parmesan. Retirez du feu.
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Une fois les pommes de terre cuites, préparez la purée (au moulin, à la fourchette ou au robot...). Ajoutez le restant de ciboulette et d'échalote, puis la crème de parmesan. Mélangez bien le tout.
  • Dans un plat à gratin ou des plats individuels, versez la moitié de la purée. Répartissez les morceaux de canard et recouvrez avec le restant de purée. Terminez par la chapelure.
  • Enfournez une dizaine de minutes.

Le conseil du chef

C'est un régal (source : une recette du chef cuisinier, Cyril Lignac) !
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5 commentaires

Le commentaire de nadou

Le 29/03/2011

Un bon petit plat
bien agréable pour le visuel! et le palais!

Le commentaire de Miclo-06. Voir son blog

Le 29/03/2011

Françoise
j'adore!!! j'en ai mangé chez une amie, c'était un délice. Mais j'évite car pour mon mari, c'est un peu gras! mais une jour j'en ferai. On fera light bien avant et après !!!!Bisous.Amitiés.

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 29/03/2011

hummmmmmmmm
un régalllllllllllllBises.

Le commentaire de sylvie.fauvet

Le 29/03/2011

Souvent sur la table ce plat car on adore.Quand  des invités surprise arrivent... vite fait bien fait et toujours apprécié avec une bonne salade.Donc j'achète et stocke quelques boites de confit dans le cellier et toujours des patates. 

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 31/03/2011

Petit mot...
Merci pour vos commentaires.Sylvie, je fais comme toi... j'ai toujours quelques boîtes d'avance! C'est très pratique et très bon!!!! avec des pommes de terre, des haricots verts et une bonne salade!Bises à vous et bon régal!Françoise.

 

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