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Pain au Levain de Seigle - recette pour 3 pains

Proposée par Titanique     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Pain au Levain de Seigle - recette pour 3 pains

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Accompagnement
Difficulté : Moyen Préparation : 45 min
Cuisson : 75 min Pour : 12 pers
 

Ingrédients

  • Pour le Levain :
  • 20 g de levure fraîche
  • 2 dl de lait fermenté
  • 200 g de farine de seigle
  • 2 dl d'eau tiède
  • Pour la Pâte :
  • 1 litre de lait fermenté
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 kg de farine complète de seigle
  • 500 g de farine de blé

Préparation

  • La veille, préparez un levain en délayant la levure dans 2 dl de lait froid.
  • Ajoutez ensuite 100 g de farine de seigle et mélangez afin d'obtenir une bouillie. Couvrez, puis réservez pendant 12 heures.
  • Le lendemain, retravaillez le levain en y incorporant 2 dl d'eau tiède et les 100 g restant de farine de seigle. Couvrez de nouveau, puis laissez pousser 12 heures.
  • Ensuite, réalisez la pâte à pain. Pour cela, versez 1 litre de lait fermenté froid sur le levain. Délayez bien l'ensemble, puis ajoutez le sel, la farine de seigle et la farine de blé.
  • Pétrissez soigneusement jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et ferme.
  • Formez alors une belle boule de pâte et laissez lever 12 heures.
  • Le délai écoulé, retravaillez la pâte, divisez-la en 3 parts égales et façonnez-en 3 pains.
  • Mettez-les à lever 3 heures.
  • Préchauffez le four à 210°C, puis enfournez vos pains pour 1h15 de cuisson.

Le conseil du chef

Pour un seul pain, divisez toutes les quantités par trois.
Si vous ne voulez pas faire de levain, remplacez par de la levure fraîche.
Cette recette est assez longue mais c'est un délice... (source : le livre "Pains et Charcuteries").
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6 commentaires

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 20/02/2009

je sais pas !
j'ai suivi le livre! je suis exactement leur texte, dont il ne parle pas de poolish, Françoise, c'est du boulot mais un délice !

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 20/02/2009

Nadou!
Le lait fermenté se trouve au rayon frais avec le lait frais ou bien lait ribot !

Le commentaire de nadou

Le 20/02/2009

lait fermenté
coucou
tu fais comment pour le lait fermenté?
d'avance merçi pour la réponse

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 20/02/2009

Poolish
Bravo pour ton pain! Il est très appétissant. Le levain que tu as préaré s'appelle "un poolish".

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 20/02/2009

Merciiiiiiii
Nadouuuuu

Le commentaire de nadou

Le 20/02/2009

une vrai PRO!
du pain comme a la BOULANGGG
félicitations j'en mangerai bien un mx!!!

 

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