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Nougat Glacé à la Pistache

Proposée par Martine et Bernard DAUPHIN    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Nougat Glacé à la Pistache

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min Pour : 12 pers
 

Ingrédients

  • 100 g de miel
  • 180 g de sucre
  • 30 g de sirop de glucose
  • 120 g de blancs d'oeufs
  • 500 g de crème fraîche liquide
  • 75 g de kirsch
  • 75 g de pâte de pistache
  • 150 g de fruits confits
  • 5 g de beurre
  • 50 g de pistaches (non salées) hachées
  • 50 g d'amandes 
  • 50 g de noisettes

Préparation

  • Mélangez intimement la pâte de pistache et le kirsch.
  • Hachez grossièrement les fruits confits, mettez-les dans un récipient avec le mélange kirsch/pâte de pistache pour les faire macérer. Réservez.
  • Dans un récipient bien froid, foisonnez la crème fraîche en la tenant assez ferme et réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
  • Hachez ensemble, assez grossièrement, les noisettes et les amandes.
  • Dans une casserole, mettez 100 g de sucre avec 30 g d'eau et faites cuire en caramel. Retirez la casserole du feu, ajoutez 5 g de beurre, puis les amandes/noisettes. Mélangez bien à la cuillère en bois - Le sucre va imprégner les fruits secs, puis masser (recristalliser). Remuez jusqu'à recristallisation complète (sablage) et versez les fruits secs dans un récipient. Ajoutez les pistaches concassées. Réservez.
  • Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant 30 g de sucre à mi-parcours pour les "serrer".
  • Simultanément, dans une casserole, mettez le sucre restant (50 g), le miel, le sirop de glucose et cuire à 121°C. Versez ensuite ce sucre en filet, doucement, sur les blancs, sans arrêter de battre et ce jusqu'à complet refroidissement.
  • Incorporez délicatement les fruits confits, la préparation aux fruits secs dans les blancs (meringue italienne) –
  • Ajoutez la crème fraîche en soulevant délicatement la préparation.
  • Chemisez des moules à cake (ou des cercles individuels) de film alimentaire (ainsi il n'y aura aucun problème de démoulage) et coulez l'appareil. Lissez éventuellement à la spatule, puis mettez au congélateur au moins 2 heures. On peut couler facilement dans des moules ousples individuels.
  • Démoulez les nougats, éventuellement les trancher s'ils ont été montés en moule à cake et servez avec un coulis de griottes sucré à 20% environ - Décor au choix (ici une griottine égoutée).

Le conseil du chef

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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1 commentaire

Le commentaire de sylvie.fauvet

Le 24/05/2009

les recettes sont appétissantes(à la vue et à la description )et les photos sont super.....on en mangerait

 

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