Recette Ma Brioche

Ingrédients

Préparation

• La veille, versez la farine dans un récipient et réalisez une fontaine. Mettez-y le sucre et le sel, puis incorporez un à un les œufs en remuant bien.
• Versez le lait à tiédir. Dissolvez la levure dans le lait tiède et versez sur la pâte. Mélangez.
• Faites fondre le beurre, incorporez-le bien à la pâte, puis mettez le récipient dans le bas du réfrigérateur pour la nuit.
• Le lendemain, mettez un peu de farine autour du récipient pour décoller la pâte. Versez la pâte sur un plan de travail fariné et réalisez un pâton en carré.
• Étendez alors la pâte en forme de bande de 2 centimètres d’épaisseur. Au besoin ajoutez un peu de farine si elle est trop collante, puis repliez le bas de la bande vers le milieu. Faites de même avec le haut et repliez encore une fois sur la hauteur. Étendez de nouveau la pâte et recommencez cette opération 5 ou 6 fois. C’est le même procédé que pour faire un feuilletage. La dernière fois, étendez la pâte sur un centimètre d’épaisseur.
• Coupez des bandes de 2,5 centimètres environ de large et roulez-les. Mettez-les debout les unes à côté des autres dans un moule beurré. Ne serrez pas trop les bandes quand vous les roulez ni quand vous les mettez dans le moule. Laissez lever dans un endroit chaud.
• Préchauffez le four à 250°C.
• Juste avant d'enfourner les brioches, badigeonnez-les de lait avec un pinceau et à ce moment-là, ajoutez quelques pincées de sucre grains dessus.
• Baissez la température du four à 200°C et mettez la brioche à cuire pendant environ 15 minutes. Couvrez avec un morceau d’aluminium, baissez le thermostat à 150°C et continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes. Surveillez car la durée de cuisson dépend des fours.
• Démoulez sur une grille, puis laissez refroidir.

Le conseil du chef

Cette brioche se congèle très bien. Aussi, je n'hésite pas à en faire plusieurs.
Je multiplie la quantité des ingrédients par trois et ainsi j'utilise le cube entier de levure fraîche et j'obtiens en général deux grandes brioches et environ une dizaine de briochettes.
On peut, bien entendu, varier les plaisirs en ajoutant par exemple des pépites de chocolat, des raisins secs, etc.…