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Langoustines au Kari Gosse

Proposée par severine,ketty, corinne    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Langoustines au Kari Gosse

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Difficulté : 0 Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min Pour : 0 pers
 

Ingrédients

  • Le Kari quoi? ... Aujourd'hui je vous emmène en voyage. Pas très loin d'abord, puisque c'est pour faire l'acquisition d'un produit de saison typiquement breton, la langoustine: c'est la pleine saison en ce moment et nous avons la chance de les trouver bien vivantes sur les étals de nos poissonneries. Il vous faudra 1 kilo pour 2 personnes... Deuxième étape, Lorient et sa région, pour acheter le Kari Gosse.
    Le Kari Gosse est un mélange d'épices mis au point par un pharmacien d'Auray (M. Gosse) au début du 19ème siècle. Il s'agit d'un mélange d'inspiration indienne, assez pimenté, sans curcuma. Depuis le 17ème siècle en effet, Lorient avait vu s'installer en ses murs la célèbre Compagnie des Indes Orientales, synonyme d'aventures exotiques. Lorient (pas très loin d'Auray) était à l'origine "le port de l'Orient", où s'amarraient les navires de la Compagnie des Indes, mais il y avait aussi les ports bretons de Nantes, Brest, St Malo... où arrivaient les cargaisons odorantes.
    Depuis cette époque, le secret qui entoure cette préparation reste complet. On utilise le Kari Gosse pour différentes préparations culinaires, et notament les poisssons et les crustacés. Toujours fabriqué, il est distribué de façon confidentielle par quelques pharmacies de Bretagne, et par certaines boutiques en ligne, spécialistes des produits Bretons.
    Mais en toute franchise, vous pourrez facilement le remplacer en utilisant une poudre (ou une pâte) de curry de bonne qualité, et une pointe de Piment d'Espelette.

Préparation

  • Pour 2 pers
  • 1kg de langoustines (vivantes de préférence)
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de rhum ou du cidre 
  • 3 cs de concentré de tomates
  • 1 pointe de couteau de Kari Gosse (attention, c'est fort!)
  • 1 morceau de sucre
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 branche de thym
  • Sel
  •  
  • Dans une cocotte large, faites chauffer l'huile d'olive.
    Faites revenir les langoustines en petites quantités
    jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
    Réserver au fur et à mesure sur une assiette.
    Lorsque vous aurez tout fait revenir, remettez toutes
    les langoustines dans la cocotte et  faites flamber
    au rhum.
    Otez les langoustines, déglacez avec le vin blanc.
    Ajoutez alors le concentré de tomates, l'ail écrasé,
    une branche de thym, la pointe de Kari Gosse,
    le morceau de sucre et salez.
    Remettez les langoustines et laissez-les mijoter à
    couvert en les retournant fréquement pour bien les
    enrober de sauce.
    Au bout de 30mn,
    ajoutez la crème et cuisez encore 5mn à découvert.
  • Ce plat se mange bien chaud et avec les doigts!
    Prévoyez
    de grandes serviettes et des rince-doigts.
  • Le bon accord en -vins:
    un Côteaux de l'Aubance ou un
    Côteaux du Layon, un Gewurztraminer
    ou un St Joseph blanc ,
    Entre vous et moi.

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3 commentaires

Le commentaire de sevecocokett. Voir son blog

Le 09/04/2018

de plus...
Depuis cette époque, le secret qui entoure cette préparation reste complet. On utilise le Kari Gosse pour différentes préparations culinaires, et notament les poisssons et les crustacés comme le homard, les moules . Toujours fabriqué, il est distribué de façon confidentielle par quelques pharmacies de Bretagne, et par certaines boutiques en ligne, spécialistes des produits Bretons.Mais entre nous, vous pourrez facilement le remplacer en utilisant une poudre de curry de bonne qualité, et une pointe de piment D'Espelette.vous pouvez effectuer une sauce au Karri-Gosse pour votre agneau au cidre également !iI vous suffit pour cela de préparer un roux blanc, faire fondre du beurre demie sel (bien sur sinon c'est de la matiere grasse hihihi)ajoutez 2 C de farine,remettre sur le feu tout en mélangant avec le fouet, rajoutez un peu d'eau ou de la crème liquide, ail, échalottes et enfin rajoutez le kari-Gosse jusqu'à obtenir le goût à votre convenance .

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 10/04/2018

Séverine
Tu dis qu'on peut le trouver en pharmacie? je vais essayer !
bises

Le commentaire de sevecocokett. Voir son blog

Le 11/04/2018

chère Tit'Annick
Oui certaine aux alentour de la ville d' Auray !Bonne découverte à toi ...tu m'en diras des nouvelles? Breizhouilles kénavo 

 

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