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Filet Mignon de Porc en Croûte et aux Champignons des Bois

Proposée par Françoise GUILLAUME CHARRON    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Filet Mignon de Porc en Croûte et aux Champignons des Bois

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 35 min
Cuisson : 130 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • Quelques brins de persil
  • 250 g de champignons des bois ou autres champignons
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 200 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 50 ml de crème
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d'olive
  • Piment d'Espelette (en option)
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation

  • Faites dorer le filet mignon dans une poêle avec l'huile d'olive sur toutes ses faces avec une gousse d'ail écrasée et deux échalotes.
  • Lorsque le filet est bien doré, salez, poivrez et ajoutez 200 ml de vin blanc sec. Poursuivez un peu la cuisson à feu moyen pendant 15 à 20 minutes environ, puis réservez le jus et laissez refroidir le filet.
  • Faites revenir un peu d'huile d'olive dans une poêle avec 2 échalotes hachées. Lorsqu'elles deviennent transparentes, ajoutez les champignons égouttés. Si vous utilisez comme moi des champignons déshydratés, n'oubliez pas de les tremper avant dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
  • Ajoutez alors l’ail écrasé, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau des champignons et laissez colorer un peu. Ajoutez le persil haché, saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette et laissez refroidir.
  • Préchauffez le four à 225°C.
  • Abaissez la pâte feuilletée, posez au milieu une tranche de jambon et les 3/4 des champignons. Déposez le filet mignon dessus et recouvrez du reste de champignons et de la deuxième tranche de jambon. Entourez bien le filet avec le jambon et repliez la pâte en la collant à l'aide d'un mélange de jaune d'oeuf battu allongé avec un peu de lait. Refermez bien les bords en les rabattant sur le dessus, puis retournez le feuilleté de sorte que les rabats se trouvent dessous.
  • Découpez des feuilles dans les chutes de feuilletage et saupoudrez-les si vous le souhaitez d'un peu de piment d'Espelette pour donner de la couleur. Collez-les avec du jaune d'oeuf sur la pâte, puis faites quelques incisions dans la pâte pour le décor. Dorez le tout au jaune d'oeuf. Ne pas oublier de faire 1 ou 2 cheminées. Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes (le feuilletage doit être bien froid avant d'enfourner).
  • Posez la préparation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes à 225°C. Baissez ensuite la température à 190°C et poursuivez la cuisson pour 30 minutes supplémentaires.
  • Un peu avant la fin de cuisson du filet mignon, préparez votre sauce. Réchauffez le jus de cuisson du filet avec une cuillère à soupe de moutarde et un peu de crème. Versez la sauce dans une saucière pour la garder au chaud et servez rapidement.

Le conseil du chef

J'ai servi mon filet mignon de porc en croûte avec des haricots verts et des pieds de céleri.
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8 commentaires

Le commentaire de dely. Voir son blog

Le 19/10/2009

Très beau et très bon sans doute....
C'est une très bonne idée et en plus une belle présentation. Vous vous êtes régalés, j'en suis sûre.

Le commentaire de Denise. Voir son blog

Le 19/10/2009

Bravo!
Bravo ma grande.Bonne semaine.Bisous.Denise.

Le commentaire de fanette. Voir son blog

Le 19/10/2009

Oui
c'est très tendre le filet mignon mais un peu trop sec au goût de mon époux. Et faire cela avec un morceau d'échine, je pense que la pâte va se détremper. Bonne journée.Françoise.

Le commentaire de campagneetmer. Voir son blog

Le 19/10/2009

C'est une recette
qui est non seulement très bonne mais aussi  bien présentée. Elle va très bien avec le filet mignon qui est une viande toujours tendre. Cuisiné ainsi il doit garder tout son moelleux. Et avec un bon vin en plus...!!! Elle est pas belle la vie...!!!Je note ta recette. Bises.Ginette.

Le commentaire de nadou

Le 19/10/2009

ça m'a l'air bien bon tous ces mets!
L'eau à la bouche! la vue! c'était bon?

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 20/10/2009

Petits mots....
Merci à vous toutes pour vos impressions.Juste une petite précision pour Fanette... Avec cette recette, je trouve justement que le filet mignon n'est pas sec du tout. Je rejoins l'avis de Ginette. Bonne journée à vous et bises.Françoise.

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 21/10/2009

Hello Fanette,
J'espère que ton mari sera convaincu!!!.....Bises et bonne fin de soirée.Françoise.

Le commentaire de fanette. Voir son blog

Le 21/10/2009

Et bien merci
de tes précisions, alors je vais essayer. Bises et bonne soirée.Françoise.

 

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