Recette Dorado Marinado (Dorade aux Citrons)

Ingrédients

Préparation

• Placez le filet dans le congélateur 15 minutes, puis coupez-le en tranches régulières d’un centimètre de large environ.
• Jetez une poignée de gros sel dans le fond d’une terrine, recouvrez d’une couche fine de poisson, ajoutez du vinaigre et du jus de citron.
• Recommencez l’opération (gros sel, poisson, vinaigre, citron) jusqu’à terminer le poisson et placez la terrine trois heures minimum au réfrigérateur.
• Videz ensuite le liquide, rincez abondamment le poisson, égouttez, puis essuyez bien les morceaux avec du papier absorbant.
• Conservez le poisson dans l’huile d’olive avec un peu de persil et placez de nouveau trois heures au frais avant de déguster.

Le conseil du chef

La dorade est un poisson riche en protéines de très bonne qualité et pauvre en graisses, il est donc particulièrement recommandé dans le cadre d’un régime hypocalorique.
Dégustez froid avec une belle tranche de pain grillé ou du riz blanc.