Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Délice et Saveur d'Automne

Proposée par David Lagille    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Délice et Saveur d\'Automne

Rechercher une recette :

Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour le Croquant :
  • 200 g de noisettes
  • 3 blancs d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 1/4 litre d'eau
  • Pour le Dessert :
  • 150 g de raisins noirs
  • 4 oranges ou pamplemousse (ou les deux)
  • 4 pommes
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 verre à schnaps de liqueur de pomme verte (type Monzana verde)
  • 4 cuillères à soupe de crème de cassis

Préparation

  • Preparez le croquant. Prenez les 200 g de noisettes et mettez-les 10 minutes au four à 200°C pour les torréfier.
  • Pendant ce temps, dans une casserole, préparez un sirop avec 1/4 litre d'eau et 50 g de sucre. Laissez frémir à feux doux, le sirop doit être à 121°C environ. Si vous n'avez pas de thermomètre, prenez une fourchette, trempez-la dans le sirop et quand des files se forment en retirant la fourchette, c'est prêt.
  • Mettez alors les noisettes dans le sirop, enrobez-les bien et versez le tout sur du papier cuisson (ou l'idéal, c'est le tapis de silicone). Laissez refroidir, puis passez le tout au mixeur jusqu'à obtenir une pâte (que l'on appelle du pralin).
  • Ajoutez les blancs d'oeufs à cette pâte et mélangez. Réaisez des petites galettes de la taille de ramequins et mettez au four 10 à 15 minutes à 180°C.
  • À la sortie du four, laissez refroidir. Cette préparation servira de socle croustillant pour le dessert.
  • Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir.
  • Pelez et coupez les pommes en quartiers, puis mettez-les à cuire à la vapeur pendant 20 minutes (casserole d'eau chaude avec une passoire fine et couvercle).
  • Écrasez les pommes en purée en ajoutant le verre à schnaps de liqueur de pomme verte. Réservez dans un cul de poule.
  • Prenez les oranges et réduisez-les en jus. Mettez le jus à chauffer sans faire bouillir et ajoutez les 4 cuillères à soupe de crème de cassis. Retirez du feu et incorporez la gélatine.
  • Prenez des ramequins, versez un peu de jus au fond et laissez prendre au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, faites chauffer les raisins dans un sirop 2 minutes et égouttez-les. Laissez refroidir.
  • Dans les ramequins pris, tapissez le fond avec les raisins et recouvrez du jus. Remettez au réfrigérateur à prendre.
  • Versez le reste du jus dans la purée de pomme et mélangez bien.
  • Lorsque la gelée des ramequins est bien prise, terminez le ramquin en le remplissant de la purée de pomme et remettez de nouveau au réfrigérateur.
  • Pour faciliter le démoulage, passez un coup de chalumeau sur le fond des ramequins ou trempez les ramequins dans de l'eau bouillante. Démoulez-les sur les croustillants de pralin.

Le conseil du chef

Servez très frais avec un coulis de figues, de kiwis ou de raisins.
+ Ajouter un commentaire

4 commentaires

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 08/10/2009

etttttttt
La photo ?ça doit être bon ce truc !!!!!!!!

Le commentaire de titoupipic. Voir son blog

Le 08/10/2009

ce soir
La photo se soir , j'ai oubliez l'appareil au boulot^^

Le commentaire de titoupipic. Voir son blog

Le 09/10/2009

annemimi
merci pour ce petit mot c'est très gentil

Le commentaire de annemimi. Voir son blog

Le 09/10/2009

bonsoir,félicitation super beau et a l'air délicieux................mmmmmmmm!!!je découvre votre blog et je vais m'y aventurer un peu plus souvent.a bientot.annemimi

 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know