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Cuisse de Poulet au Riesling, Pommes de Terres Aillées et Compotée d'Endives caramélisées

Proposée par Danie F.    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Cuisse de Poulet au Riesling, Pommes de Terres Aillées et Compotée d\'Endives caramélisées

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 60 min
Cuisson : 115 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • Cuisses de poulet au Riesling
  • 2 cuisses de poulet
  • 1,5 verres de Riesling
  • 1 noisette de beurre
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse dail
  • Muscade
  • Thym séché
  • Laurier
  • Sel, poivre
  • Pommes de terre aillées
  • 6 pommes de terres moyennes à chair ferme
  • 1/2 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de thym séché
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Compotée d'endives caramélisées
  • Endives
  • 2 pincées de sucre
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Sel, poivre
  • Muscade
  • Thym Séché
  • Laurier

Préparation

  • Faites dorer des deux côtés les cuisses de poulet dans le beurre (côté peau en premier). Après les avoir retournées, ajoutez l'oignon, l'ail et l'échalote émincés et laissez dorer (pas noircir).
  • Saupoudrez de muscade, thym séché et laurier, salez et poivrez. Retournez plusieurs fois les cuisses et laissez bien dorer.
  • Déglacez avec le Riesling, ajoutez un verre d'eau, couvrez et laissez cuire. Laissez réduire la sauce, dégraissez et servez bien chaud
  • Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Lavez-les à l'eau chaude, égouttez et essuyez les.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile et lorsque c'est bien chaud déposez les cubes de pommes de terre.
  • Lorsqu'elles sont bien dorées de toutes part, ajoutez l'oignon émincé, la feuille de laurier, une pincée de thym séché, sel et poivre.
  • Secouer la sauteuse de temps en temps puis baissez le feu et couvrez d'un couvercle à trous laissant sortir la vapeur.
  • Laissez cuire environ 20 minutes, piquez à l'aide d'une pointe de couteau pour vérifier la cuisson. Environ 5 minutes avant la fin, ajoutez l'ail pressé et le persil. Secouez la sauteuse et laissez finir la cuisson.
  • Pour les endives, faites chauffer un peu de beurre et d'huile dans une poêle et déposez-y les endives coupées en tronçons comme pour une salade.
  • Retournez et mélangez souvent, lorsque le volume est diminué, ajoutez une cuillère à soupe d'oignon et 2 gousses d'ail émincées. Salez, poivrez et ajoutez les herbes et les épices.
  • Laissez cuire doucement le temps que cela compote, si besoin, ajoutez quelques cuillères a soupe d'eau (très peu, juste pour que ça ne brûle pas).
  • Lorsque les endives sont presque cuites, ajoutez deux belles pincées de sucre, laissez fondre et caraméliser doucement.

Le conseil du chef

Servez le tout bien chaud saupoudré de persil haché.
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2 commentaires

Le commentaire de Danie. Voir son blog

Le 11/01/2012

oui, Annick on s'est bien régalé, c'était très goûteux, comme toi , on adore les endives bisous

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 11/01/2012

Danie
encore un petit festin !!!!bises

 

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