Mes recettes de cuisine

Ingrédients

• 250 gr de saumon fumé
• 6 oranges
• 150 gr de farine de manioc
• 150 gr de haricots noirs
• 5 cl d’huile d’olive
• Piment de Cayenne
• Persil
• Sel, poivre

Préparation

• Recueillez le jus de 2 oranges.
• Videz toutes les oranges d’une grande partie de leur chair en veillant à ne pas abîmer les coques.
• Conservez celles-ci au frais pour la décoration.
• Faîtes marinez le saumon émincé en lamelles dans le jus d’orange avec du poivre.
• Pendant ce temps dans une poêle, faîtes revenir dans l’huile d’olive la chair des oranges et les haricots noirs.
• Ajoutez du sel, du poivre, la farine de manioc et quelques pincées de piment de Cayenne.
• Laissez mijoter un peu et ajoutez le persil finement ciselé.
• Hors du feu, mélangez-y les lamelles de saumon égoutté.
• Garnissez les coques d’orange de cette préparation.
• Servez chaud.

Le conseil du chef

Les oranges peuvent être remplacées par des pamplemousses mais dans ce cas veillez à réduire le jus et la chair utilisés pour éviter que le plat soit trop acide.