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Cloche de Pâques

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 60 min
Cuisson : 80 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • Pour le Gâteau (moule à manqué de 26 cm de diamètre) :
  • 375 g de farine
  • 1 paquet de levure chimique
  • 300 g de sucre
  • 5 œufs
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de lait
  • Pour le Sirop d'Imbibage :
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 200 g d'eau
  • 100 g de sucre
  • Pour la Crème :
  • 150 g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de café fort
  • 65 g de sucre glace
  • 100 g de beurre
  • Pour le Glaçage :
  • 250 g de chocolat à croquer
  • 175 g de sucre glace
  • 50 g de beurre
  • 6 à 8 cuillères à soupe d'eau
  • Pour le Décor :
  • Crème fraîche ou chocolat blanc

Préparation

  • J-2, préparez le gâteau. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Tamisez la farine avec la levure. Battez les blancs d'œufs avec une cuillère à soupe de sucre, en neige ferme.
  • Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
  • Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre et les jaunes d'œufs. Ajoutez le lait et la farine, toujours en battant. Incorporez un peu de blancs en neige pour assouplir la pâte, puis ajoutez délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte à la spatule. Versez la préparation dans le moule en silicone (ou beurré et fariné).
  • Enfournez pour 1 heure environ en surveillant la cuisson. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Enveloppez-le soigneusement et réservez jusqu'au lendemain.
  • La veille, faites le sirop. Pour cela, mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez l'extrait de vanille. Laissez refroidir.
  • Pour la crème, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le café. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez le beurre en petites parcelles. Remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez alors le sucre glace tamisé et remuez. Laissez refroidir.
  • Coupez alors le gâteau en 3 dans le sens de l'épaisseur. Posez le socle sur le plat et imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau. Garnissez de la moitié de la crème. Posez le deuxième disque de gâteau, le puncher de sirop et étalez le reste de crème. Posez enfin la dernière abaisse de gâteau. Punchez de sirop. Mettez à durcir au réfrigérateur.
  • Pour le montage, tracez et découpez un cercle de la taille du moule à génoise dans un papier. Dessinez à l'intérieur du cercle la forme de la cloche et découpez. Posez ce patron sur le gâteau et découpez à l'aide d'un couteau bien affûté. Régularisez les bords. Disposez les chutes pour former les ailes et le battant.
  • Réalisez le glaçage. Faites fondre le chocolat avec l'eau et le beurre dans une casserole. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et ajoutez le sucre glace tamisé. Ce glaçage doit être coulant mais non liquide. Si cela est nécessaire, rajoutez quelques gouttes d'eau mais avec précaution.
  • Versez le glaçage sur le gâteau en enrobant toutes les parties. Egalisez la surface et les bords à l'aide d'une spatule souple dont la lame est trempée fréquemment dans de l'eau chaude. Laissez refroidir et durcir au frais.
  • Décorez le gâteau de crème fraîche ou de chocolat blanc fondu et de petits sujets à volonté.

Le conseil du chef

Pour cette recette, je vous conseille de préparer le biscuit 48 heures avant le repas pour le couper facilement et de monter le gâteau la veille pour qu'il ait le temps de s'imprégner des saveurs.
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