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Gâteau au Chocolat Croustillant et Mousseux

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Gâteau au Chocolat Croustillant et Mousseux

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour le Biscuit au Chocolat :
  • 60 g de chocolat noir
  • 2 g de fécule
  • 1 œuf entier + 1/2 jaune d’œuf + 1 blanc d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • Pour le Praliné Feuilleté :
  • 350 g de pralin (ou un peu moins)
  • 100 g de chocolat au lait pour pâtisserie
  • 150 g de gavottes émiettés ou de feuillantine
  • Pour la Mousse au Chocolat :
  • 450 g de chocolat noir
  • 10 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Première étape, préparez le biscuit au chocolat pour le fond. Pour cela, préchauffez le four à 150°C. Faites fondre doucement le chocolat, puis ajoutez-y hors du feu en remuant vivement l’œuf entier et le demi-jaune d’oeuf. Le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant/cuisant. Mélangez bien et ajoutez la fécule. Montez le blanc en neige avec une pincée de sel et incorporez-le délicatement à la préparation chocolatée.
  • Beurrez et farinez le cercle à entremet. Mettez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la préparation sur une épaisseur de 3 à 5 millimètres dans le cercle et enfournez pour environ 10 minutes.
  • Deuxième étape, c'est le praliné feuilleté. Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le pralin et les miettes de gavottes. Mélangez bien. Versez une partie ou la totalité (selon l’épaisseur souhaitée) de cette préparation sur le disque de base du gâteau. Etalez bien pour avoir une hauteur uniforme. Laissez durcir/ prendre en masse. S’il reste du praliné feuilleté en excès, versez-le sur une feuille de papier sulfurisé dans un quelconque moule ou ramequin et laissez durcir au réfrigérateur. Découpez-le ensuite en petits cubes de praliné complètement irrésistibles...
  • Troisième étape, réalisez la mousse au chocolat. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez ensuite avec délicatesse le chocolat aux blancs d’œufs. Quand la préparation est homogène, versez-la au-dessus de la couche de praliné feuilleté. Lissez la surface du gâteau. Couvrez de papier sulfurisé et mettez au réfrigérateur pour quelques heures (une demi-journée).

Le conseil du chef

La mousse au chocolat est légère sans cure et sans beurre, ainsi le gâteau n'est ni bourratif ni écoeurant.
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1 commentaire

Le commentaire de fleurdorizon

Le 24/02/2012

Je découvre ton blog et hop dans mes favoris :)

 

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