Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Rechercher une recette :

Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 8 bouchées en pâte feuilletée prêtes à l’emploi
  • 600 g de ris de veau
  • 70 g de beurre
  • 1 carotte
  • 4 échalotes
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 300 g de champignons de Paris frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel, poivre
  • Pour la sauce :
  • 70 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 1 cuillère à café de muscade
  • Bouillon de volaille

Préparation

  • Parez les ris en retirant la peau et les nerfs.
  • Plongez-les une minute dans une casserole d’eau portée à ébullition. Égouttez-les.
  • Pelez et émincez la carotte et les échalotes.
  • Faites fondre 50 g beurre dans une sauteuse et faites revenir la carotte et les échalotes.
  • Ajoutez alors les ris.
  • Versez le vin blanc, ¾ de litre de bouillon de volaille, le laurier. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
  • Égouttez, découpez les ris d’agneau en dés et réservez le jus de cuisson.
  • Lavez et émincez les champignons.
  • Mettez-les dans une sauteuse, puis faites-les revenir 5 minutes à feu vif avec la moitié du beurre restant.
  • Égouttez-les et réservez.
  • Préparez alors la sauce. Faites fondre les 70 g de beurre dans une casserole.
  • Ajoutez la farine en remuant avec une cuillère en bois.
  • Mouillez progressivement avec le bouillon de volaille filtré qui a servi à la cuisson des ris.
  • Mélangez sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Ajoutez la muscade et la feuille de laurier. Assaisonnez à votre goût.
  • Faites chauffer les feuilletés dans le four à 160°C pendant 10 minutes.
  • Incorporez les ris de veau et les champignons à la sauce.
  • Faites cuire 15 minutes.
  • Garnissez les bouchées avec cette préparation et servez aussitôt.
+ Ajouter un commentaire

1 commentaire

Le commentaire de aznar.eric

Le 30/12/2016

Merci pour cette recette que j'ai sélectionné parmi de nombreuses autres.
Pour ma part je fais dégorger les ris dans l'eau froide pendant 3 h avant de les cuire à l'eau frémissante 2 mn et je dénerve ensuite.
Vos bouchées sont facile à faire et top!
 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know