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Barres Chocolatées à la Noix de Coco

Proposée par Martine et Bernard DAUPHIN    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Barres Chocolatées à la Noix de Coco

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Accompagnement
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour environ 30 Barres :
  • 200 g de noix de coco râpée
  • 200 g de lait de coco
  • 400 g de chocolat blanc
  • 40 g de sucre inverti (Trimoline) à défaut du sirop de glucose (tous les deux en vente sur le web)
  • Chocolat au lait (ou noir) pour l'enrobage (300 g environ seront utiles mais en prévoir sensiblement plus pour le confort du travail)

Préparation

  • Dans une casserole, mettez le lait de coco, le sirop de sucre inverti et la noix de coco rapée. Portez à ébullition.
  • Arrêtez au premier bouillon, versez sur le chocolat blanc, laissez reposer 5 minutes, puis mélangez l'ensemble en remuant bien. Mettez la préparation dans un plat chemisé de papier sulfurisé sur une hauteur de 1,5 à 2 centimètres environ. Laissez reposer pour "croûter" pendant 48 heures au réfrigérateur. L'appareil va sensiblement durcir.
  • Démoulez l'appareil et coupez des barres d'environ 2 centimètres de large et de 7 centimètrres de long et déposez-les sur un ou plusieurs plats. Veillez à tremper la lame du couteau dans l'eau chaude pour faciliter la coupe.
  • Mettez environ les 2/3 du chocolat au bain-marie et faites-le fondre. Retirez le récipient du main-marie et ajoutez le 1/3 du chocolat restant, finement haché. Remuez bien.
  • Quand le chocolat additionnel est correctement fondu, le chocolat est prêt pour l'enrobage - Il doit être à environ 27/29°C. Il est suffisamment chaud pour permettre l'enrobage de la totalité des barres, cependant, par précaution, mieux vaut mettre le récipient dans un bain-marie tiède à 30°C pour éviter la cristallisation trop rapide du chocolat car sa viscosité est primordiale dans l'aspect final du travail. Il est très important de conserver le chocolat à cette température pour que le travail de trempage soit facile.
  • Disposez une feuille d'aluminium ménagée sur le plan de travail, puis trempez les barres une par une dans le chocolat en veillant à les enrober complètement en vous aidant d'une fourchette à tremper, à défaut d'une fourchette de cuisine.
  • Déposez chaque barre sur le papier d'aluminium, délicatement, puis posez la fourchette sur la barre. Soulevez la fourchette légèrement et déplacez-la sur le côté - Un décor va se former.
  • Enrobez toutes les barres de la même manière et laissez cristalliser complètement le chocolat avant de stocker ces friandises.

Le conseil du chef

Si le chocolat a été mal préparé, il mettra plus de temps à cristalliser et présentera des traces blanches (beurre de cacao) ce qui n'est pas fondamentalement grave mais c'est moins joli à regarder et moins agréable à manger.
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2 commentaires

Le commentaire de nepettamussinii. Voir son blog

Le 24/05/2009

Toujours aussi professionnel
Compliements

Le commentaire de francoisannabelle

Le 07/04/2010

délicieux
Je découvre votre blog.J'adore votre écriture ettttttttt vos recettes celle ci fut un régal.Merci pour toutes ces recettes qui ravient nos yeux et nos papilles

 

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