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Bar rôti au fenouil grillé et jus de coquillages

Proposée par Chris Guarch    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Bar rôti au fenouil grillé et jus de coquillages

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 pavés de bar d'environ 200 g chacun
  • 100 g de coques
  • 100 g de moules de bouchot
  • Bulbes de fenouil
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Sel, fleur de sel et poivre

Préparation

  • Dans une cocotte, versez le vin blanc sur l'oignon et l'ail puis poivrez. Ajoutez-y les moules et les coques. Laissez-les s'ouvrir. Récupérez les coquillages à l'aide de l'écumoire et réservez.
  • Dans une grande casserole d'eau salée faites cuire les fenouils et égouttez-les. Taillez-les en tranches épaisses, badigeonnez-les d'huile d'olive et passez-les quelques minutes sous le gril.
  • Filtrez le jus de coquillages et faites réduire sur feu doux avec la crème liquide. Réservez.
  • Faites cuire les pavés de bar durant 3 à 4 minutes de chaque côté, dans un peu d'huile d'olive avec un peu de fleur de sel.
  • Disposez les tranches de fenouil au fond des assiettes de service, posez les filets de bar dessus, arrosez de jus de coquillage crémé. Entourez de quelques moules et coques et servez de suite.

Le conseil du chef

La saveur anisée du fenouil se marie harmonieusement à celle du bar et des coquillages. Un plat vite fait, et qui flatte les papilles.
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