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Anchois Marinés au Vinaigre Blanc

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Anchois Marinés au Vinaigre Blanc

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 0 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 500 g d'anchois frais
  • 500 cl d'eau bien froide
  • 300 cl de vinaigre blanc
  • Huile d'olive
  • 3 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 brins de persil
  • 1 gousse d'ail
  • 80 g de gros sel

Préparation

  • La veille, réunissez dans un saladier le sel, l'eau, le vinaigre, le laurier et les branches de thym. Faites dissoudre le sel et réservez au frais.
  • Lavez correctement les anchois.
  • Prenez un anchois avec la main gauche, appuyez délicatement jusqu'à ce que vous sentiez l'arête centrale et avec la main droite, tirez délicatement sur les filets vers le haut pour les détacher progressivement de l'arête centrale. Ensuite, toujours avec les mains, séparez les deux filets en enlevant l'épine dorsale. Rincez sous l'eau à plusieurs reprises, puis égouttez.
  • Déposez les anchois dans le mélange eau-vinaigre. Laissez mariner 8 à 10 heures. L'acidité du vinaigre permet de "cuire" les anchois et le sel de raffermir leur chair.
  • Le lendemain, égouttez les anchois.
  • Hachez l'ail et le persil.
  • Mettez un peu d'huile d'olive dans un plat avec l'ail et le persil. Ajoutez une couche de filets d'anchois, puis versez un peu d'huile à l'ail et persil. Répétez l'opération et laissez mariner 24 heures.

Le conseil du chef

Idéal pour un apéritif.
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4 commentaires

Le commentaire de marie-victorine. Voir son blog

Le 12/08/2013

coucu Cerise
es-tu sûre des quantités d'eau, sel et vinaigre parceque cela me semble beaucoup . Sinon cette recette avec des patates je m'invite tout de suite. bizous

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/08/2013

Bonjour cerise
Oh! Superbe ta recette! Je me souviens que ma maman en faisait! C'est drôlement bon! Bises. Sylvie.

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 12/08/2013

Cerise
tu ne te serais pas tromper dans les proportions ?bises

Le commentaire de cuisinegourmande

Le 13/08/2013

coucouuuu
merci les filles heuuu  oui c est requetifier merci gros bizouuuuuuuu

 

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