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    Description

    Type : Plat

    Difficulté : Moyen

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 140 minutes

    Pour : 5 personnes
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    recettes

    Ingrédients

    • 1 chapon
    • 400 gr de foie gras de canard mi-cuit
    • 1 kg de châtaignes
    • 1 boîte de pelures de truffe
    • 2 carottes
    • 250 gr d'oignons
    • 3 gousses d’ail
    • 20 cl de crème fraîche
    • 1 litre de bouillon de volaille
    • Sel, poivre

    Préparation

    • Dans une grande cocotte faire revenir les oignons, carottes et les gousses d’ail écrasées dans un peu de beurre. Saler et poivrer.
    • Ajouter 4 verres d’eau et porter à ébullition.
    • Ajouter le chapon. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2 h 30.
    • Dans une sauteuse verser le bouillon de volaille.
    • Ajouter les châtaignes et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes. Réserver au chaud.
    • Couper le foie gras en petits morceaux.
    • Verser la crème dans une casserole et la porter à ébullition.
    • Ajouter les dés de foie gras.
    • Battre la sauce au fouet à main pour le faire fondre sur feu doux.
    • Ajouter les pelures de truffes et le jus. Saler légèrement.
    • Couper le chapon en morceaux.
    • Les déposer dans les assiettes de service ainsi que les châtaignes et napper de sauce au foie gras.
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