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Type : DessertDifficulté : FacilePréparation : 60 minutesCuisson : 30 minutesPour: 6 personnes |
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Ingrédients :
- 4 œufs
- 250 g de farine
- 100 g de cassonade
- + 3 cuillères à soupe pour les poires
- 1 pincée de sel
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 poires mûres
- 1 noisette de beurre
- Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 30 g de beurre demi sel
- 20 cl de crème liquide
- Bâtons de cannelle
- Etoiles d’anis (badiane)
- Sucre glace
Préparation :
- Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mettez la farine, la cassonade et le sel.
- Creusez un puits, et cassez-y les œufs.
- Mélangez à l’aide d’un fouet et versez petit à petit le lait.
- Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la pâte (conservez la gousse), remuez, vous devez obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer 1 heure. Epluchez les poires et coupez-les en lamelles.
- Dans une poêle, faites fondre la noisette de beurre sur feu vif, ajoutez les poires et saupoudrez- les de cassonade.
- Ajoutez la gousse de vanille fendue et laissez le tout caraméliser, pendant environ 10mn.
- Réservez. Préparez le caramel.
- Dans une casserole, mettez sur feu vif le sucre et l’eau. Portez à ébullition, laissez prendre couleur et hors du feu ajoutez le beurre salé coupé en morceaux puis la crème liquide, en faisant attention aux projections.
- Ajoutez le bâton de cannelle et l’anis étoilé, mélangez et laissez infuser.
- Faites cuire ensuite vos crêpes, dans une poêle à blinis (ou de petite taille).
- Montez ensuite vos millefeuilles de la façon suivante : Dans chaque assiette, commencez par poser une petite crêpe.
- Recouvrez-la de poires caramélisées.
- Ajoutez ensuite une petite crêpe, puis de nouveau des lamelles de poires.
- Recommencez encore une fois et finissez par une crêpe.
- Saupoudrez d’un peu de sucre glace la surface des millefeuilles, posez dessus un petit morceau de cannelle et une étoile d’anis.
- Servez chaque millefeuille accompagné d’un petit pot de caramel aux épices et dégustez aussitôt !
Le conseil du chef :
Si vous n’avez pas de poêle à blinis, faites vos crêpes dans une autre poêle, et coupez des petites crêpes rondes à l’aide d’un emporte-pièce. Vous pouvez servir aussi ces Millefeuilles accompagnés d’un boule de glace vanille ou crème brûlée.
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