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Petits fondus champenois

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	Recette proposée par RONOT

Ingrédients :

80 g de beurre
80 g de farine
1 litre de lait
6 oeufs
75 g de gruyère râpé
75 g de parmesan
Un peu de chapeleure
Sel
Poivre
Huile

Préparation :

Préparez un litre de sauce béchamel très épaisse de la manière suivante :
Faites fondre 80 grammes de beurre.
Ajoutez-y les 80 grammes de farine.
Délayez sur le feu quelques secondes puis ajoutez-y le litre de lait froid.
Mélangez jusqu'à épaississement.
Laissez cuire à feu extrêmement doux une dizaine de minutes.
Additionnez cette béchamel de six jaunes d'oeufs, du gruyère râpé et du parmesan.
Mélangez bien.
Versez dans des petits moules.
Laissez refroidir une heure.
Démoulez, passez chaque pièce dans un peu de blanc d'oeuf, puis dans de la chapelure et enfin dans de l'huile bien chaude.
Salez et poivrez avant de servir.

Le conseil du chef :

C'est une recette de mon enfance.

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