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Taboulé de dinde aux agrumes

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Recette d'un éleveur

Tartiflette à ma façon

De BRAULT Gaëtan

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Ingrédients :

• 1 kg de gîte
• ½ livre de carottes
• Poitrine de porc demi sel
• Couenne de porc
• Ecorce d’orange
• Ail
• ½ oignon
• Clous de girofle
• ½ bouteille de vin rouge
• Noix de muscade
• Un peu de vinaigre
• 1 feuille de laurier
• Thym
• 1 peu de 4 épices

Vidéo :

Préparation :

• Peler, laver et couper les carottes nouvelles en morceaux.
• Eplucher une orange et conserver l’équivalent de la moitié de la pelure.
• Couper en dés la poitrine demi-sel.
• Couper en lamelles également la couenne avec un bon couteau ou demander ou boucher de la détailler pour vous.
• Emincer l’oignon.
• Ecraser l’ail en enlevant le germe (appelé aussi « reproche »).
• Mettre un peu d’huile d’olive dans une cocotte.
• Faire revenir les lardons et la couenne.
• Ensuite rajouter la viande coupée en morceaux. (certains gourmets expliquent qu’il faut faire macérer au préalable la viande dans le vin, mais à chaque famille sa tradition).
• Faire dorer la viande sans caramélisation.
• Rajouter un demi verre de vinaigre, le vin, les carottes, l’ail écrasé au couteau, les écorces d’orange, du thym, une feuille de laurier, une noix de muscade, 2 ou 3 clous de girofle, un peu de quatre épices.
• Saler et poivrer (attention de ne pas trop saler, car la poitrine est déjà salée).
• Mélanger et porter à ébullition.
• Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 4 heures.
• En fin de cuisson, laisser refroidir et dégraisser la partie supérieure.
• Réchauffer à découvert (sans couvercle).
• Servir.

Le conseil du chef :

Plat économique, qui se conserve bien au réfrigérateur et qui se bonifie au cours du réchauffage.
L’anecdote : « en Provence autrefois, les méditerranéens rajoutaient du renard ».

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