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Type : PlatDifficulté : MoyenPréparation : 40 minutesCuisson : 40 minutesPour: 6 personnes |
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Ingrédients :
- 1 pintade
- 40 g de beurre
- 2.5 dl de crème épaisse
- 400 g de champignons de saison (girolles, cèpes, rosés des prés.......)
- 2 échalottes
- 1 bouquet de thym
- Petites herbes (estragon, cerfeuil, ciboulette.......)
- Sel, poivre
Préparation :
- Eplucher et ciseler les échalotes.
- Nettoyer les champignons, les couper.
- Concasser les herbes.
- Mettre à l'intérieur de la pintade : sel, poivre, une noix de beurre, la branche de thym et une échalote ciselée.
- Mettre la pintade dans une cocotte avec un peu de beurre.
- Bien la colorer sur toutes ses faces.
- Dégraisser et ajouter l'échalote ciselée, faire suer, puis ajouter les champignons.
- Saler, poivrer.
- Couvrir et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux.
- Découper la pintade. Réserver.
- Faire revenir les champignons, ajouter la crème, laisser réduire de moitié.
- Ajouter quelques morceaux de beurre et les herbes concassées.
- Dresser la pintade en coeur et napper avec la fricassée de champignons des bois à la crème.
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