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Recette d'un éleveur

Tarte tatin aux pommes

De Bernard & Marie-Hélène GOMBERT

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Ingrédients :

• 300 g de porc haché
• 300 g de petites crevettes décortiquées
• 2 oeufs
• 2 carottes râpées
• 2 oignons
• 10 bâtonnets de chair de crabes
• 30 g de champignons noirs
• 25 g de champignons parfumés
• 200 g de germes de soja
• 250 g de vermicelle de soja
• 4 paquets de 10 galettes de riz
• 4 bouquets de coriandre
• 4 bouquets de menthe
• sel, poivre
• l'huile de friture
• La sauce
• 100ml de nuoc-mam
• 100ml d'eau
• 100ml de jus de citron vert (environ 2 citrons)
• 3 cuillères à café de sucre en poudre
• 2 gousses d'ail

Vidéo :

Préparation :

• Préparation des ingrédients :
• Faire tremper dans de l'eau tiède les champignons pendant 15 minutes, puis les découper en petits morceaux.
• Faire tremper dans de l'eau tiède les vermicelles de soja jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis les couper en morceaux de 4 à 5 cm de long.
• Emincer les oignons.
• Couper les bâtonnets de crabe en petits morceaux.
• Préparation des nems :
• Mettre dans un grand saladier tous les ingrédients: le porc, les crevettes, les oeufs, les carottes râpées, les oignons émincés, les morceaux de bâtonnets de crabe, les morceaux de champignons, les germes de soja, les vermicelles de soja en morceaux. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 de poivre.
• Malaxer jusqu'à obtenir un mélange à peu près homogène.
• Confection des rouleaux :
• Dans un récipient plat contenant de l'eau tiède faire tremper les galettes de riz, 3 par 3, afin qu'elles se ramollissent.
• Sur un grand torchon, placer une galette à plat et mettre au centre quelques feuilles de coriandre et de menthe.
• Ajouter une poignée du mélange constitué dans le saladier
• Couvrir horizontalement le mélange avec la galette de riz, puis rabattre les deux cotés vers le centre et continuer à rouler jusqu'à recouvrement complet de la galette
• Faire frire les rouleaux dans de l'huile de friture
• Sauce aigre-douce:
• Mélanger dans un bol le nuoc-mam, l'eau, le jus de citron, le sucre en poudre et les 2 gousses d'ail écrasées.
• Y ajouter quelques feuilles de coriandre et de menthe coupées en morceaux.

Le conseil du chef :

Pour la sauce les quantités présentées dans la vidéo correspondent à des quantités pour environ 2 à 3 personnes (soit environ une dizaine de nems). Les quantités ci-dessus correspondent aux quantités nécessaires pour 50 nems.

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