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Confit de carottes au Sauternes

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Recette d'un éleveur

Gâteau à l'orange

De BRAULT Gaëtan

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Ingrédients :

• 1 pintade
• 15 cerneaux de noix
• 100 gr de jambon de Bayonne
• 1 bol de mie de pain
• Graisse d’oie (ou de canard)
• 5 branches de persil
• 2 gousses d’ail
• 2 petits suisses
• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe de lait
• 15 cerneaux de noix
• 50 gr de raisins secs
• 6 cuillères à soupe d’Armagnac
• Sel et poivre

Préparation :

• Mettez les raisins à macérer dans 4 cuillères à soupe d’Armagnac et la mie de pain à tremper dans le lait.
• Préchauffez votre four (th 7 -200° environ).
• Hachez le foie et le gésier de la pintade avec le jambon.
• Ajoutez le persil, l’ail et les noix.
• Ajoutez la mie de pain.
• Mélangez ce hachis avec l’œuf battu, les 2 petits suisses, les raisins et l’Armagnac dans lequel ils ont macéré.
• Salez et poivrez
• Travaillez afin d’obtenir un ensemble homogène.
• Garnissez-en la pintade et placez-la dans une cocotte (allant au four).
• Sur le feu, faites dorer la pintade sur tous les côtés avec la graisse de volaille. Ajoutez un verre d’eau.
• Quand la pintade est dorée, mettre la cocotte dans le four et laisser cuire entre 40 et 50 minutes.
• Arrosez de temps en temps.
• Sortez la cocotte du four
• Arrosez la pintade avec le reste d’Armagnac et avec un petit verre d’eau.
• Couvrez et achevez la cuisson pendant 15 minutes sur feu doux.

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