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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Recette d'un éleveur

Fruits rouges en cappuccino

De Patrick & Véronique LEROUGE

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Recette proposée par florence canonici
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Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'aïl
  • Huile d'olive
  • Thym
  • Tomate concassée
  • Concentré
  • Epice mexicaine / ou / piment
 
 

Préparation :

  • Faire revenir les cuisses de poulet dans l'huile d'olive des deux côtés.
  • Couper en lamelles les poivrons rouges.
  • Couper finement l'oignon et éplucher en gardant une peau l'ail (si il est germé l'éplucher puis le dégermer).
  • Vider le gras des cuisses de poulet, faire revenir les poivrons et les oignons.
  • Mettre les épices (ou piment selon votre goût).
  • Ajouter l'aïl et laisser cuire.
  • Ajouter le thym et le concentré en fin de cuisson (1 cuillere à café). Laisser réduire (2 minutes le temps que cela épaississe).
 
 

Le conseil du chef :

Servir avec un riz créole.

 
 
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