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Type : PlatDifficulté : MoyenPréparation : 20 minutesCuisson : 60 minutesPour: 6 personnes |
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Ingrédients :
- 1 canard
- 4 cuillères à soupe de Grand Marnier
- 70 gr de beurre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 100 gr de jambon
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de tomate fraîche
- Bouillon de volaille
- 125 gr de mousse de foie
- 1 citron
- Sel et poivre
Préparation :
- Arroser l'intérieur du canard avec 2 cuillères à soupe de Grand Marnier.
- Faire fondre 50 gr de beurre dans une cocotte et faire dorer le canard sur toutes ses faces. Saler et poivrer.
- Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
- Préparer la sauce: éplucher et hacher menu une carotte, un oignon et 2 échalotes.
- Hacher 100 gr de jambon.
- Faire revenir les légumes et le jambon haché dans le reste du beurre.
- Quand le tout est bien coloré, saupoudrer de farine et remuer énergiquement.
- Ajouter la tomate fraîche et délayer avec du bouillon. Poivrer et ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes.
- Mélanger 2 cuillères à soupe de Grand Marnier à la mousse de foie. Bien malaxer le tout.
- Enlever le canard de la cocotte. Découper la poitrine en aiguillettes et conserver le sang recueilli.
- Désosser les cuisses du canard et les ouvrir sur toute leur longueur.
- Garnir de mousse les cuisses du canard et refermer la chair sur la mousse.
- Plier les cuisses en deux et attacher les avec du fil de cuisine. Les tenir au chaud avec les aiguillettes.
- Retirer le bouquet garni de la sauce.
- Passer la sauce au chinois et ajouter le jus du citron et le sang recueilli. Bien remuer.
- Remettre les aiguillettes et les cuisses de canard dans la cocotte pour les réchauffer.
- Oter le fil qui attache les cuisses du canard et les couper chacune en deux. Servir chaud.
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