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Ingrédients :

  • 1 canard
  • 20 pruneaux
  • ¼ de litre de madère ou de porto
  • Du thé
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre
 
 

Préparation :

  • 7 jours avant : mettre les pruneaux à macérer dans le thé bouillant.
  • La veille : égoutter les pruneaux, les piquer et les mettre à macérer dans le porto.
  • Le jour : saler et poivrer l'intérieur du canard et y mettre 8 pruneaux. Coudre.
  • Dans une cocotte mettre du beurre à fondre et faire dorer le canard.
  • Ajouter la moitié du porto, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  • Ajouter le reste des pruneaux et laisser cuire ¼ d'heure.
  • Dégraisser le jus et ajouter le reste du porto et la crème fraîche.
 
 
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