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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Ingrédients :

  • 1 canard (avec ses abats)
  • 150 gr de poudre d'amandes
  • 2 petits suisses
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 verre de cognac
  • 50 gr de beurre
  • Thym
  • Sel, poivre
 
 

Préparation :

  • Préparer la farce : mélanger les abats du canard, la poudre d’amandes, les petits-suisses, les échalotes émincées, la gousse d'ail, le thym. Saler et poivrer.
  • Faire revenir le tout dans le beurre.
  • Ajouter le cognac.
  • Mettre la farcir à l’intérieur du canard. Coudre l’ouverture.
  • Envelopper le canard d'une feuille de papier aluminium beurrée.
  • Mettre à cuire à feu vif pendant 30 minutes environ. Le retourner régulièrement.
 
 
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