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Ingrédients :

• 1 canard de 2,5 kg
• 250 gr de champignons
• 2 carottes
• 2 oignons
• 120 gr de lard gras coupé en petits morceaux
• 1 verre de cognac
• 3 verres de vin rouge
• 1 branche de céleri
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre

Préparation :

• Préparer une marinade : mélanger le céleri, les carottes et les oignons émincés, le cognac et le vin rouge.
• Découper le canard en morceaux. Saler et poivrer. Mettre les morceaux à mariner dans la marinade pendant au moins 2 heures.
• Enlever le canard de la marinade, l’égoutter et le sécher. Garder la marinade.
• Dans une poêle mettre l’huile d’olive et faire dorer le lard. Le retirer le et faire dorer les morceaux de canard.
• Mettre le canard avec l’huile de cuisson et le lard dans une grande cocotte et faire cuire à découvert pendant 20 minutes.
• Puis incorporer la marinade, le bouquet garni, l'ail et les champignons émincés. Faire cuire à petit feu pendant 1 h 30 jusqu'à ce que le canard soit tendre.
• Retirer le bouquet garni, dégraisser, rectifier l'assaisonnement et servez dans la cocotte.
• Si le jus vous paraît trop liquide, l’épaissir avec une petite cuillère à soupe de farine, délayer à froid 5 minutes avant de servir. Bien mélanger.

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