Mes recettes

Ingrédients

• 1 dinde de 3,5 kg environ
• 150 gr de gelée d’airelles
• 3 verres de bouillon de volaille
• Farce :
• 200 gr de pain rassis
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 2 échalotes
• 200 gr de marrons cuits
• 2 pommes Golden
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Cognac
• Chutney :
• Pommes Grany Smith
• 80 gr de cassonade
• 1 gros oignon
• 150 ml de vinaigre de vin
• 70 gr de raisins secs
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de gingembre (poudre)
• 1 cuillère à café de mélange d’épices
• 1 cuillère à café de cannelle (poudre)
• Sel, poivre

Préparation

• Le chutney : comme tous les chutneys, il doit être réalisé 1 mois environ avant le jour de Noël.
• Laisser gonfler les raisins secs pendant 15 minutes au moins dans de l’eau tiède. Les égoutter.
• Eplucher et émincer l’oignon et l’ail. Eplucher les pommes et les couper en dés.
• Dans une casserole, verser tous les ingrédients et faire cuire sur feu moyen comme une confiture. Remuer de temps en temps. Laisser cuire 1 heure.
• Verser le chutney chaud dans un pot de confiture et boucher immédiatement.
• La farce : frotter le pain rassis avec la gousse d’ail et le faire tremper dans la crème liquide.
• Peler et hacher les échalotes. Eplucher les pommes et les découper en tranches. Faire revenir l’échalote avec les marrons et les pommes dans une poêle huilée. Ajouter le cognac. Saler, poivrer. Bien mélanger.
• La dinde : Préchauffer le four à 175 °C. Introduire la farce à l’intérieur de la dinde. Fermer l’orifice et ficeler la volaille.
• Poser la dinde sur la plaque du four et enfournez à four chaud (pas plus de 175 °C). Prévoir 2 heures de cuisson au moins. Dès
• que la peau commence à dorer, mouiller la dinde avec le bouillon de volaille chaud.
• Après 1 heure de cuisson, arroser la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four.

Le conseil du chef

Avant de découper la dinde, laisser la reposer environ 20 minutes dans le four après l'avoir éteint.