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De Claude et Gilbert MENUET

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Ingrédients :

• 1 pintade
• 8 gros cèpes (congelés ou séchés)
• 180 gr de beurre
• 8 gousses d'ail en chemise
• 1/2 gousse d'ail écrasée
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café d'échalote hachée
• 8 cuillères d'huile d'arachide
• 8 petites pommes de terre
• Sel et poivre

Préparation :

• Prenez 4 cèpes (et gardez les plus beaux pour la présentation), coupez les têtes et les pieds en touts petits dés puis mettez les têtes de côté.
• Faites sauter les pieds dans 10 gr de beurre à peine 2 minutes.
• Malaxez 100 gr de beurre cru jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Ajoutez les dés de cèpes crus et cuits, le persil, la gousse d'ail écrasée et l'échalote. Salez puis poivrez.
• Trempez vos doigts dans l'huile d'arachide et procédez au décollage de la peau de la pintade à l'aide de vos doigts huilés (c'est un travail délicat mais peu compliqué). Insérez entre la peau et la chair le mélange beurre, cèpes et persil. Une fois cette opération réalisée, coudre les extrémités ouvertes de la volaille et ficelez pour maintenir les pattes près du corps.
• Mettez votre pintade à rôtir dans la cocotte avec un peu d'huile tout d'abord, puis avec le reste de beurre. Comptez 45 à 50 minutes de cuisson. Ajoutez l'ail en chemise 15 minutes avant la fin de la cuisson et les 4 cèpes entiers 5 minutes après.
• Faites dorer des petites pommes de terre dans une poêle et disposez les autour de votre pintade au moment de la servir.

Le conseil du chef :

Cette recette préparée 24 h à l'avance rendra votre pintade bien meilleure.

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