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Recette d'un éleveur

Salade de pommes de terre aux lardons et fromages de chèvre

De Jean-François & Christine GIRARD

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Ingrédients :

• 1 pintade découpée
• 2 pommes Granny Smith
• 4 oignons doux
• 1/2 poivron rouge
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 50 cl de cidre brut
• 20 cl de crème épaisse
• 1/2 cuillère à café de curry
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 100 gr de beurre
• 20 cl de jus de volaille
• 1 cuillère à soupe de Calvados
• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à 180° (th 6). Disposez les oignons dans un plat à rôtir, sans les éplucher et sans ajouter de matière grasse. Les cuire au four pendant 1 heure. En retirer la peau et en récupérer toute la chair. La tailler en fines lamelles. Dans un poêlon, faire revenir sur feu moyen, les lamelles d'oignons avec le beurre et le sucre jusqu'à coloration légèrement ambrée. Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre et laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.
• Epluchez, évidez et coupez les pommes en petits dés. Ajoutez les aux oignons et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, sur feu moyen.
• Brûlez le poivron sur feu vif jusqu'à ce que la peau commence à se décoller. Pelez immédiatement le poivron avant qu'il ne refroidisse, puis coupez la chair en petits dés. Incorporez ceux-ci aux oignons et aux pommes et continuez la cuisson pendant 5 minutes, sur feu moyen. Réservez ce chutney au chaud.
• Versez le jus de volaille et le cidre dans une casserole. Laissez réduire le tout pendant 10 minutes, sur feu vif. Passez le mélange au chinois et le reverser dans une casserole. Incorporez la crème fraîche épaisse. Laissez cuire pendant 5 minutes, sur feu moyen. Réservez la sauce sur feu doux.
• Mélangez le curry, la cannelle et le sel fin. Assaisonnez la pintade avec ce mélange, la poêler sur feu vif pour coloration, puis la mettre dans un plat à rôtir et terminez la cuisson au four environ 20 minutes. Avant de servir, ajoutez un trait de Calvados à la sauce.
• Dressez un peu de chutney dans chaque assiette. Posez dessus un filet et une cuisse, versez la sauce autour et servez aussitôt.

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