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Recette d'un éleveur

Hachis de poulet aux brocolis

De Loïc & Chantal LEPAGE

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Ingrédients :

• 400 gr de haricots blancs
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• 1 gousse d’ail
• 2 tomates
• 1 pincée de cumin
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 3 cuillères à soupe d’huile de noix
• Sel, poivre du moulin
• ½ bouquet de persil plat
• 10 brins de ciboulette
• 1 branche de menthe

Préparation :

• Faire tremper les haricots 12 h dans l’eau froide en changeant l’eau plusieurs fois.
• Le lendemain les égoutter, les couvrir d’eau froide dans un faitout et porter à ébullition.
• Eplucher l’ail (enlever le germe) et l’oignon.
• Piquer l’oignon de clous de girofle, mettre l’ail et l’oignon dans l’eau.
• Faire cuire les haricots pendant 1 heure 30 environ.
• Ajouter du gros sel à mi-cuisson.
• Rincer les haricots sous l’eau froide, les égoutter.
• Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel fin et le poivre.
• Laver, égoutter et ciseler le persil, la ciboulette et la menthe.
• Ajouter les haricots tièdes et les tomates dans le saladier, le cumin, parsemer d’herbes.

Le conseil du chef :

Servir tiède ou froid.

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